Stredisko vlastnej poľnohospodárskej výroby zahájilo svoju činnosť v Rimavskej Sobote - Sabovej už v roku 1998 a funguje dodnes. Rastlinná výroba je tu zameraná predovšetkým na dopestovanie sezónnej zeleniny pre referát proviantných činností, pričom v otvorenom oddelení pestujú až 17 druhov zeleniny. V prípade nadprodukcie si môžu dopestovanú zeleninu odkúpiť zamestnanci a príslušníci otvoreného oddelenia. V minulosti bola rastlinná výroba zameraná aj na dopestovanie a produkciu sena a kukurice na siláž, avšak v súčasnej dobe sa už tieto produkty nepestujú, keďže bol zrušený chov hovädzieho dobytka.

Živočíšnu výrobu tvorí v Sabovej chov ošípaných, oviec a koní. Ošípané dochované na otvorenom oddelení sú na bitúnku, ktorý tiež patrí pod ústav, porážané a chladiarenskými vozidlami sa realizuje rozvoz mäsa do všetkých ústavov v rámci Slovenska. Chov oviec je realizovaný v menšej miere a baraním mäsom je zásobovaný ústav Želiezovce a GR ZVJS. V minulosti sa v Sabovej choval aj hovädzí dobytok, ktorý bol taktiež určený na zásobovanie zboru, avšak v roku 2012 bol z dôvodu nerentabilnosti zrušený.

K činnostiam otvoreného oddelenia, ale nepatria len poľnohospodárske práce v stredisku vlastnej výroby. Odsúdení vykonávajú aj pomocné práce, či už sú to stavebné práce, práce súvisiace s potravinárskou výrobou, pomocné práce pri triedení druhotných surovín a pomocné práce v reštauračnom zariadení. Pracovne tu bolo v minulom roku zaradených 18 odsúdených na 8 pracoviskách. Dopyt po práci odsúdených je ale oveľa väčší, ako je súčasná naplnenosť OO Sabová.